Baechu kimchi (배추김치) je nejznámější a nejtradičnější korejské kimchi, to, které si většina lidí představí, když se řekne "kimchi". Dělá se z pekingského (napa) zelí, které se solí, potírá kořeněnou pastou a nechává několik dní až týdnů fermentovat.
Co je pro baechu kimchi typické:
-
Základ z napa zelí: Listy jsou měkké, šťavnaté a perfektně drží chuť pasty.
-
Plná, hluboká chuť: Pikantní, lehce nakyslá, umami… fermentace z toho udělá fakt komplexní chuťovku.
-
Tradiční kořenicí pasta: Gochugaru (korejské chilli), česnek, zázvor, jarní cibulka, rybí omáčka nebo krevetová pasta + trocha sladkosti třeba z hrušky nebo jablka.
-
Textura: Kombinace křupavých košťálů a měkkých listů — klasika, která nikdy neomrzí.
-
Fermentace: Může být jemná (pár dní) nebo výraznější a kyselejší (delší čas). Korejci tomu říkají "mladé" vs. "zralé" kimchi.
-
Univerzálnost: K rýži, ramenům, do palačinek, do polévek, prostě všude.
Shrnutí: baechu kimchi je ikonické korejské kimchi z pekingského zelí — plné chuti, kyselosti, pálivosti a živé fermentace. Je to ten základ, od kterého se odvíjí všechny ostatní druhy.
